Desde el Cluster Porcino de Tandil organizaron distintas actividades de información y concientización en el marco de la Semana de la Triquinosis, entre las que se incluyeron diversas charlas en establecimientos educativos del distrito. La fecha, la tercera semana del mes de mayo, fue instituida desde el Ministerio de Desarrollo Agrario de la Provincia de Buenos Aires, considerando que la triquinosis es una zoonosis endémica que en el territorio bonaerense produce anualmente enfermedad en los consumidores de los productos y subproductos alimenticios sin control sanitario de la actividad de cría doméstica porcina, como de aquellos animales silvestres portadores del agente causal provenientes de la actividad de caza.
En Región Atlántica dialogamos con el médico veterinario Fabián Amanto, especialista en producción porcina, docente en la FCV de UNICEN, asesor a empresas del sector e integrante del Cluster:
“Hay que ser muy cuidadoso cuando se habla de este tema. La carne de cerdo se come sin ningún tipo de problema, la dificultad es cuando hay un animal enfermo o afectado. Muchas veces es riesgoso cuando vamos a comer un salame o un chorizo seco sin saber su procedencia. Cuando vamos a carnear tenemos que hacer una toma de muestra rigurosa del diafragma (o más conocida como entraña) del animal o de algún otro músculo y llevarlo a bromatología de cada ciudad, para detectar mediante digestión enzimática, la presencia de triquinosis, una parasitosis que, cuando el ser humano ingiere carne infectada, migra al estómago y de ahí a todos los músculos causando daños varios», señaló sobre la triquinosis y sus riesgos. Amanto agregó que a veces la triquinosis «puede confundirse con otras enfermedades por su sintomatología, ya que causa diarrea, fiebre, dolor muscular», entre otras.
El médico veterinario señaló que las acciones de difusión sobre este tema seguramente se prolongarán y excederán a lo trabajado en este semana, y remarcó la importancia de hacer docencia en este sentido para que la población tome conciencia de los riesgos de consumir productos sin el análisis respectivo.
Por otra parte destacó el éxito de la producción porcina en Tandil, y las acciones llevadas adelante mediante el Plan Porcino y el Chacinar, evento que se realiza cada año en el mes de noviembre y que promueve el conocimiento y el consumo de los productos derivados de la industria porcina.
