Entrevistamos a Miguel Gorelik, consultor ganadero del sitio Valor Carne, quien se refirió a distintos aspectos del escenario actual:
En cuanto a la situación actual con el mercado de las carnes explicó: «Tenemos un precio que está en retroceso y por el lado de la demanda, tanto del mercado interno, con una gran carga de fatiga en medio de una crisis económica que no cede y que no tuvo la recuperación esperada en la post pandemia, y una demanda de exportación que está recibiendo precios relativamente menores en la mayoría de los mercados relevantes para la Argentina. En China, que se lleva las tres cuartas partes de lo que vende el país, en Europa que está complicada por la devaluación del euro, falta de crecimiento económica y a las puertas de un invierno en donde los costos de la energía se van hacer sentir en los bolsillos de los consumidores… En seis meses se ha visto que el valor de la Cuota Hilton se redujo a la mitad, Chile también tuvo una devaluación muy fuerte, que hace que la carne importada sea más cara para el consumidor chileno, y otros mercados como Estados Unidos e Israel están viendo un mercado internacional con precios en baja y que también presionan”.
Con respecto a la ley que entra en vigencia a partir del 1 de noviembre, que establece que las salidas de carnes de los establecimientos de todo el país destinadas a comercio minorista sólo podrán hacerse en trozos de menos de 32 kilogramos, Gorelik opinó: “Hace dos o tres años que se viene con esta medida que se ha venido prorrogando y, por supuesto, si la mayoría de los que recibieron el mensaje no le prestaron mucha atención, hay un error en quien emite el mensaje y en quien lo recibe. De todas maneras, las inversiones que tendrían que haber hecho en las plantas para poder cumplir con esto, refiriéndose exclusivamente al tema troceo, son muy poco significativas. El problema de muchas plantas de muy bajo volumen y de condiciones sanitarias relativamente pobres, es que falta una inversión en frío. Si la carne no está bien fría, es muy difícil trocearla, ese es el problema y no la plataforma para poder cortar la media res en tres pedazos. Esto también significa que hay un montón de carne que ha estado saliendo y sale al consumo en condiciones de temperatura que no son las que obliga la reglamentación vigente desde hace muchísimos años. Esto no se trata de decir no me avisaron o no me dieron el tiempo de hacer las obras, sino que es un problema sanitario”.
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